Citas gastronómicas
Publicado por Sofía , jueves, 13 de mayo de 2010 3:39
" La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla" Alain Chapel.
" La personalidad del cocinero debe prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como referencia los platos de mayor tradición" Hilario Arbelaitz.
" Las recetas no son exactas son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno.
" Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa" Grimod de la Reyniere.
" No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales" Franck Cerutti.
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